beza pavlova z dziką różą i malinami

Beza Pavlova z dziką różą i malinami

Mogę się zacukrzyć nawet 10 krotnie, ale beza Pavlova z dziką różą i malinami w wydaniu mojej żony, to po prostu istne szaleństwo. 

BEZA PAVLOVA Z DZIKĄ RÓŻĄ I MALINAMI – SKŁADNIKI

  • 8 jajek
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • słoik domowych malin (mogą być też świeże maliny około 250 g)
  • 250 g serka mascarpone
  • 4 duże łyżki twardej marmolady z dzikiej róży
  • żelatyna
  • szczypta soli
  • listki świeżej mięty


PRZYGOTOWANIE BEZY PAVLOVA

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
2. W międzyczasie do 6 białek dodaj 1 szklankę cukru pudru. Ubij wszystko na sztywną pianę.

Aby beza miała bardziej intensywny smak, możesz dodać cukier winilinowy lub cukier z prawdziwą wanilią.

3. Na papierze do pieczenia wyłożonym na blasze narysuj dwa koła, używając średniej wielkości talerza.

Żeby papier do pieczenia się nie przesuwał w każdym rogu blachy oraz na środku nałóż niewielką ilość piany. Następnie połóż papier. Dzięki temu łatwo rozsmarujesz bezowe krążki.

4. Ubitą pianę wyłóż tak, żeby wypełniała rozrysowane kręgi.
5. Następnie ruchem okrężnym przy użyciu płaskiej łyżki cukierniczej uformuj spód oraz górną część bezy pavlova.

img_0680

6. Uformowane krążki bezy włóż do piekarnika. Zmniejsz jego temperaturę z 200 do 80 stopni. Piecz przez 1:40 h z termoobiegiem.

Aby bez się przyrumieniła i zyskała jeszcze lepszy smak, po 1:40 H pieczenia, zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz bezy dodatkowo przez 7 minut.

7. Upieczone bezy pozostaw w piekarniku do ostygnięcia.



PRZYGOTOWANIE GALARETKI MALINOWO-RÓŻANEJ

1. 2 łyżeczki żelatyny rozpuść w 10 łyżeczkach gorącej wody.
2. Do garnka daj 2 łyżki twardej marmolady z dzikiej róży i podgrzewaj ją cały czas mieszając.
3. Po 5 minutach dodaj maliny własnej roboty ze słoika lub możesz dodać zwykłe maliny.
4. Wszystko podgrzewaj na małym ogniu cały czas mieszając do momentu aż maliny się rozpadną i powstanie gładka masa.
5. Zdejmij z ognia, dodaj żelatyną i dobrze wszystko ze sobą wymieszaj.
6. Całość przelew do głębokiego talerza i pozostaw do ostygnięcia.
7. Po ostygnięciu całość włóż do lodówki na noc, aby uzyskać jednolitą galaretkę.



PRZYGOTOWANIE MASY

1. Jedną łyżeczkę żelatyny rozpuść w 5 łyżeczkach gorącej wody. Pozostaw do ostygnięcia
2. Rozbij 2 żółtka do miski, dodaj łyżkę cukru trzcinowego i ubij aż masa zbieleje.
3. Dodaj do ubitej masy 250 g serka mascarpone i ubijaj do uzyskania masy.
4. Do masy  z mascarpone dodaj 2-3 łyżki twardej marmolady z dzikiej róży i wszystko zmiksuj dokładnie.
5. Dodaj rozpuszczoną wcześniej w wodzie żelatynę do masy i miksuj wszystko przez ok 1 minutę.

Zwróć uwagę na to, aby żelatyna była chłodna podczas dodawania jej do masy i nie zawierała żadnych glutów. Jeśli takie znajdą się w żelatynie,  włóż naczynie z żelatyną do gorącej wody i mieszaj do czasu, aż żelatyna uzyska jednolitą konsystencję.

6. W osobnym naczyniu ubij dwa białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Przełóż ubite białka do masy i wymieszaj dokładnie łyżką.



FORMOWANIE BEZY PAVLOVA

1. Spód bezy przekładamy na talerz.
2. Wykładamy na nim cienką warstwę masy.
3. Na wyłożoną masę wykładamy punktowo galaretkę małą łyżeczką.
4. Na wierzch kładziemy górną część bezy.



JAK PODAWAĆ BEZĘ PAVLOVA? 

1. Posyp bezę cukrem pudrem.
2. Na górną część bezy połóż maliny.
3. Posyp maliny świeżymi listkami mięty.

beza_kawalek

Zdjęcia: Magda Jarosz

Comments

comments